网红餐厅倒闭真相:“伪需求”毁了多少人的餐饮梦!_韩国减肥

2019-05-17 18:45 投稿人 :减肥君 围观 :154次

  一度风靡全国的泡面小食堂,在火了几个月后,也迎来了大规模关店!

  狂热跟风的餐饮人,最终落得到个血亏几十万、几百万的结果。

  这在餐饮行业并不少见,很多餐饮人“发明”了一个又一个的新品类,觉得自己发现了餐饮新大陆,争当品牌开创者,没想到一做才知道自认为的蓝海是死海,最后以亏本关店收尾!

  这么多“惨剧”的根源是:他们所谓的“新大陆”,更多的是伪需求!

  百万资金打水漂,都是“伪需求”惹的祸!

  这些餐饮业态,曾经都光环加身,被资本青睐,最后“被洗牌”,是因为一开始就没走对路,这些品牌一开始就有“先天缺陷”。

  伪“客群”:消费频次低,撑不起来

  1)健身餐、月子餐等功能性餐饮

  近几年,随着人们对健康的重视,很多餐饮创业者发现了一些”新机会“,就是做功能性餐饮,比如专门做沙拉、汤品、月子餐的,曾以小而美的特色获多次融资。但实际的经营情况却不很理想。

  先看沙拉,成立3年的沙拉日记早在3年前就停止营业了,米有沙拉也在最近1年关了10家门店,大开沙界也在去年年底开始收缩店面。

  把原本是配角的餐变成主角,独立出去做餐饮,恐怕在一开始就是一条不归路。沙拉是西餐的配角,而汤品也是中餐的配角,所谓“汤不成餐”,这是固有认知很难打破,米有沙拉创始人王令凯曾豪言壮志,“五年内要让所有人把沙拉当主食”,如今却已陷入频频关店中。

  它们或许也有自己的客群,可能是减肥的群体,可能是坐月子的妈妈,可是,餐饮业做的就是附近3公里的生意,方圆3公里内有多少个减肥的,有多少个坐月子的呢?

  第一,这类客群太分散,对渠道的依赖性强。餐企很难通过在某个地方开店,把客群都聚起来。通过营销聚客了,复购可能仍是问题;通过开在月子中心旁、或健身房旁,或许能聚些客群,但月子中心要是自己做月子餐了呢,或者健身房倒闭了呢?

  第二,客群没有累积性,教育一个流失一个。这种纯功能性的餐饮,只聚焦一种需求,比如,顾客ta减肥成功了,或者不想减肥了,或者坐完月子了,那ta就已经不是该餐企的目标客群了。那么,ta能把它推荐给朋友吗?很难,因为顾客的朋友也是分散的。

  就像三四线城市的,很少有标准的4S店,而是分布着大大小小的二级经销商,融合着好几个汽车牌子,因为三四线城市的消费能力并不足支撑一个个独立的汽车4S店。

  2)早餐外卖

  2015年,餐饮行业兴起了一波做早餐外卖的风潮。

  但不到一年,这些做早餐外卖的项目几乎都全军覆没了,少则寿命2个月,多则寿命9个月,其中的玩家有美团、百度外卖、呆鹅等。

  早餐是刚需,但早餐外卖是伪需求。

  虽然此前有人做过市场调研,对早餐外卖,顾客表示是愿意消费的。而且创业者们构想的场景也很好,前一天晚上预定早餐外卖,第二天一早送到。

  但早餐外卖依然是伪需求:

  第一,早餐外卖的客户很分散。外卖本质是附近3公里的生意,可是很大一部分生意已经被各个早餐店抢走了,一个区域的单量可能只有几单,难以撑起这个生意。

  第二,相比于午晚餐外卖,早餐外卖的客户少。因为人们吃早餐时,往往是走动的,比如要出门,要去公司,顺路买一份就好了,而午晚餐或在公司,或在家里,不用出门,点外卖的可能性很大。

  另外,从供应端来看,早餐客单价也低,一般在10元以内,但送一单的成本却不低,所以,早餐外卖是伪需求,成本又高,短时间内也很难将市场教育出来,因此,这些早餐外卖的创业者,一踩一个雷。

  伪市场:地方市场成熟了,但全国市场还早

  2015年年底时,潮汕牛肉火锅突然火了起来,最火的时候在全国开了几千家店,有400亿的资金进入了这个市场。

  可,不到一年,就有消息说,上海40%的潮汕牛肉火锅关店了,此后便如多米诺骨牌一样,全国很多潮汕牛肉火锅都陆陆续续关店了。

  有人分析潮汕牛肉火锅这个业态之所以死亡,是供应链出了问题,需求太盛,而鲜牛肉不够吃。但小编认为恰恰相反,不是不够吃,而是市场本来就没那么大。

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