做好一个外卖快餐品牌并不容易_怎么吃可以减肥

2019-05-18 00:13 投稿人 :减肥君 围观 :194次

做好一个外卖快餐品牌并不容易 ——二十五块半创始人朱天成

2019-05-16 16:32 来源:中国商业报道网

原标题:做好一个外卖快餐品牌并不容易 ——二十五块半创始人朱天成

“番茄蛋饭,二十五块半,谢谢”。这是出自电影《喜剧之王》里周星驰的经典台词,朱天成摘取其中的“二十五块半”作为创业餐饮品牌,既能简单明了地展示餐品定价区间,又契合着年轻白领餐饮的艺术文化认同。

二十五块半创立于2015年底,定位是25元左右的外卖快餐盒饭品牌,朱天成在外卖市场起势时,瞅准了快餐品类,凭借着区别于传统餐饮的外卖打法,很快在外卖快餐品类站稳脚跟。如今,二十五块半已基本覆盖了国内一线城市,开店近200家,单店外卖销量峰值达1400单。

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符 合 外 卖 逻 辑 的 快 餐 品 牌

做好一个外卖快餐品牌并不容易_怎么吃可以减肥

二十五块半创始人 朱天成

毕业于体育专业的朱天成的第一个创业灵感是外卖健身餐。2015年,每天下午都去健身房健身的朱天成发现健身爱好者所需的高蛋白低脂健身餐很难在市场上买到,市面上被标注减肥餐的沙拉类产品充斥。

“沙拉更多是一个心理安慰餐,大吃大喝完之后吃个草,心理安慰一下,没有持续性。一般健身和减肥的话,在饮食上一定是有一个长期的、阶段性的控制才有效果。”从健身爱好者的长期需求出发,朱天成发现真正意义上的健身餐品类是一个有前景的创业项目。

2015年,恰逢O2O市场火热,朱天成便拉着几个朋友搭伙创办了健身餐的外卖品牌,搭建了H5购买平台,向个人和健身房售卖45-50元左右的健身餐,由于持续亏损,朱天成在几个月后主动关闭了项目。

朱天成回忆说,健身餐项目的失败最主要的原因是品牌调性起高了,“太小众”,牛肉、鱼肉和虾作为原材料的产品成本过高,对标的忠实受众群过窄。没有借助第三方平台,H5自有流量太少,获客成本太高。从产品角度来看,“能减肥的东西一定是难吃的,这太反人性了”,健身餐很难与用户产生粘性。

健身餐项目结束后,朱天成想着“团队也已经搭了,人也凑齐了,钱也花了”,决定筹划下一个创业项目。“既然太小众的做不了,那就做一个最大众的盒饭吧”,定位于外卖快餐的二十五块半就此诞生。

此后几个月里,朱天成与伙伴一起尝遍了线上和线下几十家快餐产品,发现许多快餐产品“完全是从传统餐饮转型(的思路)做的”,朱天成计划做一个更加“符合外卖逻辑”的品牌出来。

产品形态方面,朱天成舍弃了市场上常见的盖饭,选择了菜饭分离、荤素搭配的套餐形式。“那个年代外卖的主力消费人群还是白领”,“消费场景基本都是办公室”,朱天成意识到,菜饭分离、荤素搭配的形式会比盖浇饭更加清爽,符合白领人群对健康饮食的追求。

产品包装方面,为了让产品保温时间更长,朱天成在2016年先后试过暖宝宝、泡沫塑料等外包装材料,并发明了一次性餐盒保温套。加上保温套的外卖,在冰箱里放置1个小时,取出来仍然温热,朱天成还在2016年为此申请了外观专利。在产品里,二十五块半会搭配小卡片、口香糖,提高用户饮食体验。

食品安全方面,二十五块半与肯德基、眉州东坡的供应商大成集团、正大等企业合作,保证原材料安全供应;邀请麦当劳、肯德基背景的专业团队制定条约,规范厨房流程;建立督查机制,每个月巡查门店并打分,根据相应的规章制度做奖惩。做了“里子”还要做“面子”,二十五块半联合保险公司,为每份餐品上保险,用保险公司为初创餐饮品牌做背书。

产品定价方面,团队围绕着“二十五块半”做了定价体系的研究,并随时结合外卖平台的营销活动做调整,保证成本区间。朱天成介绍说,现在二十五块半的线上实付价格在35块钱左右,价格体系比较稳定。

近两年,朱天成也看到了许多传统快餐品牌和夫妻老婆店入局外卖,但收效并不好,“他们还是拿着传统餐饮的思路来做,但这是一个全新的领域”。

想要做好外卖生意,最重要的是想通成本和盈利逻辑。与传统餐饮“没有6-7成的毛利就不会入行”不同,外卖讲究的是“薄利多销”,“外卖的毛利是很低的,因为有配送费、有包装,还有营销的费用”。想明白盈利结构,就会发现想要做好一个外卖品牌,在产品打好基本功的基础上,最要紧的是“拼效率”。

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拼 效 率

做好一个外卖快餐品牌并不容易_怎么吃可以减肥

与传统餐饮品牌涉足外卖行业,从上到下地对产品进行针对性的改进不同,二十五块半从一开始就定位外卖品牌,产品理念是标准化和高效率。

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