这个北欧美食界“扛把子”有啥秘方?

2021-10-08 12:52 投稿人 :减肥君 围观 :85次

  新华社哥本哈根10月5日电(记者林晶)或真或假,网上曾风靡以丹麦首都哥本哈根冠名的一种“减肥法”。然而,在这个堪称北欧美食界“扛把子”的国度,控制口腹之欲实在是件难事——从米其林餐厅到街头小吃,各色美食林林总总。

  在9月公布的2021年米其林指南中,人口不到600万的丹麦拥有27家米其林星级餐厅。在哥本哈根,获得米其林星级以及米其林指南推荐的餐馆多达60多家。其中,“新北欧料理”正成为一些餐厅努力塑造的品牌。

  丹麦旅游和餐饮酒店行业协会相信,“新北欧料理”在某种程度上将是展现丹麦国际形象的名片之一,获得更多米其林认可将吸引世界各地的“老饕”慕名前来寻味北欧,有助于带动旅游等产业的复兴。

  尤其令丹麦人欢欣鼓舞的是,曾四度被《美食爱好者》杂志评为“世界最佳餐厅”的诺马餐厅(NOMA)晋级米其林三星,成为丹麦“唯二”的米其林三星餐厅。

这个北欧美食界“扛把子”有啥秘方?

  位于丹麦首都哥本哈根的诺马餐厅。(图片来自网络)

  诺马餐厅名字拼写源自丹麦语Nordisk(北欧)和Mad(食物)的组合。诺马主厨雷内·雷哲皮就致力于用典型北欧食材打造“新北欧料理”的概念。今年,雷哲皮还同时荣膺“米其林主厨导师奖”。

这个北欧美食界“扛把子”有啥秘方?

  诺马餐厅菜品,食材主打有机农产品。(诺马餐厅供图)

  什么是“新北欧料理”?

  秘诀一,直达餐桌的北欧食材。

  典型的北欧食材——全麦黑麦面包、浆果、水果、豆类、坚果、蘑菇、鱼、低脂乳制品和蔬菜,如卷心菜、洋葱、菠菜、欧芹、莳萝和细香葱……这些食材的供应必须从农场直达餐桌,而且要遵循季节时令和就地取材原则。

这个北欧美食界“扛把子”有啥秘方?

  位于丹麦首都哥本哈根的诺马餐厅。(图片来自网络)

  秘诀二,先锋的料理手法和亲切的餐厅服务。

  在冬季漫长阴冷的丹麦,凡事都讲究舒适温暖氛围感,美食尤其不可或缺。但仅凭氛围感难以值回人均2800丹麦克朗(约合2850元人民币)的账单,并说服米其林授予三颗星。

这个北欧美食界“扛把子”有啥秘方?

  诺马餐厅菜品,食材主打有机农产品(诺马餐厅供图)

  2021年米其林指南给诺马的推荐词说,诺马拥有世界上最具先锋风格的厨房,用全面而自然的手法创造出兼具创新性与复合性的菜式,专业、亲切的服务令食客沉浸其中,而这正是对“新北欧料理”的最佳诠释。

这个北欧美食界“扛把子”有啥秘方?

  米其林“绿色五叶草”奖项标志(图片来自网络)

  秘诀三,推崇绿色、有机与碳中和的饮食观。

  2021年米其林指南特别颁发了9个“绿色五叶草奖”,腾讯,鼓励在限制食物浪费、优先考虑生态以及培育和使用当地原材料方面表现突出的餐厅。其中,丹麦有6家餐厅上榜,挪威、瑞典和芬兰各有一家获得“绿色五叶草”奖。(报道员:安德斯·孔斯豪;剪辑:谢彬彬;编辑:马晓燕、徐晓蕾、谢彬彬)

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